Hygiène alimentaire : des règles élémentaires, mon cher Watson
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Pourquoi se laver les mains avant de préparer les repas ? Comment entretenir son réfrigérateur pour éviter que les bactéries ne se propagent entre aliments ? Quelles règles respecter pour préserver les qualités sanitaires du repas transporté sur son lieu de travail ? Ou encore quelles précautions prendre lors de ses courses pour conserver au mieux les produits achetés ? Les réponses à ces questions se trouvent dans le Guide des bonnes pratiques d'hygiène, élaboré par trois associations de consommateurs, évalué par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) et validé par les pouvoirs publics.
Ce guide, gratuitement téléchargeable sur le site du ministère de l'agriculture, a pour vocation d'"informer, sensibiliser et éduquer le consommateur aux règles simples mais essentielles en matière d'hygiène et de consommation". Il passe en revue les réflexes à adopter au quotidien et dispense ses conseils à travers 23 fiches pédagogiques : 13 fiches sont consacrées à la préparation et à la conservation des aliments, 10 aux produits.
Dix conseils à suivre à la lettre
- Se laver les mains est "un geste d'hygiène essentiel de la vie quotidienne". Les mains, au contact avec des micro-organismes et des salissures, contribuent à les véhiculer. Il est nécessaire de se laver les mains dès que l'on rentre chez soi, avant de préparer à manger ou encore après être allé aux toilettes. En cuisine, le nettoyage des surfaces, des équipements, des ustensibles comme de la vaisselle doit se pratiquer après chaque utilisation. A noter que les éponges ménagères doivent être changées, au maximum tous les mois.
- Un réfrigérateur à froid ventilé offre une meilleure conservation des aliments. Réfrigérateur comme congélateur doivent être entretenus pour éviter la propagation des bactéries. Les aliments doivent être rangés dans les compartiments adaptés.
- La durée de conservation des aliments est indiquée sur l'étiquetage des produits et est fonction des caractéristiques de l'aliment. On distingue la DLC (date limite de consommation identifiée par un "A consommer jusqu'au) et la DLUO (date limite d'utilisation optimale identifié par un "A consommer de préférence avant"). Ces dates sont valables tant que le produit n'est pas ouvert.
- La durée de conservation des aliments périssables, achetés à la coupe ou préparés par un artisan (boucher, traiteur...) ne peut outrepasser 72 heures. Pour les poisssons, ce délai est ramené à 24 heures. Il est de 5 jours pour les fromages à la coupe.
- Lors de l'achat, il convient de respecter la chaîne du froid et de limiter au maximum le temps de transport. Ne jamais recongeler un produit décongelé. A l'identique, garantir la liaison chaude des produits chauffés, notamment en s'assurant qu'ils soient emballés à chaud dans un emballage hermétique.
- Si les œufs sont vendus à température ambiante, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur. Tout œuf cassé ou félé doit être jeté.
- Les viandes crues et les viandes cuites doivent être séparées dans le réfrigérateur et ne pas être en contact avec d'autres aliments.
- Au moment de leur achat, les sachets des produits congelés ou surgelés ne doivent pas être couverts de givre ou de paillettes, indice que la chaîne du froid a été rompue.
- Après l'achat, laver les fruits et légumes avant de les consommer, voire les éplucher, en les séparant préalablement.
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